Spécialité culinaire de la vallée du Champsaur, le tourton du Champsaur est né dans les années 1830. Selon la famille Pellegrin, le tourton était servi pour les fêtes de Noël et était autrefois nommé "coussin du petit Jésus". Fait de farine, ceufs, beurre, pomme de terre, oignons, crème et fromage, les tourtons ressemblent à des coussinets de pâte fine, renfermant une farce faite de pomme de terre, oignon, crème fraiche, fromage et autres ingrédients. Ces coussinets sont frits dans l'huile ou à la poële. Ils accompagnent une salade verte ou une viande. Le tourton peut aussi être fourré à la confiture ou avec d'autres produits sucrés....
Les Ravioles du Champsaur sont une spécialité culinaire de la vallée du Champsaur et du Valgaudemar, appelées aussi prëire ou brouquetons, sont des petits beignets à base de pommes de terre et de fromage. Il sont servis traditionellement avec du miel liquide, de la confiture de framboise ou de myrtille avec une salade. On peut également les servir en gratin (avec crème fraîche et fromage), en accompagnement d'une viande.
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